Thailensk kjúklingasúpa

Innihald:

• 700gr kjúklingalæri
• 3 dósir kókosmjólk (passa kolvetnainnihald)
• 400ml rjómi (má nota auka dós kókosmjólk í stað rjóma)
• 1/2 rauðlaukur
• 80gr niðurskorin Rauð paprika
• 250gr niðurskorinn kúrbítur
• 100gr Stengjabaunir
• 250gr niðurskorið Butternut squash
• 80gr íslenskt smjör
• 2 msk kókosolía (með bragði)
• 2 grænmetisteningar
• 1 kjúklingateningur
• 7 stilkar ferskur kóríander
• 1 msk Töfrakrydd frá Pottagöldrum
• 1 msk Turmerik frá Pottagöldrum
• 2 msk Karrý de Lux frá Pottagöldrum
• 2 tsk Paprikukrydd frá Pottagöldrum
• 2 tsk Svartur pipar frá Pottagöldrum
• 2 tsk Laukduft  frá Pottagöldrum
• 2 tsk Himalayan salt

Aðferð:

1. Steikið allt grænmeti (fyrir utan kóriander) uppúr smjörinu og kókosolíunni þar til það byrjar að mýkjast örlítið.
2. Skerið niður kjúklinginn í smáa bita og setjið út á grænmetið og steikið áfram.
3. Hrærið saman öllum kryddum, stráið yfir alltog hrærið vel.
4. Þegar kjúklingurinn er nánast eldaður í gegn er kókosmjólkinni og rjómanum blandað saman við og hrært vel.
5. Saxið niður kóríanderlaufin vel og setjið út í pottinn.
6. Brytjið niður súputeningana, hrærið vel og leyfið suðunni að koma upp.
7. Leyfið súpunni að malla á miðlungshita í um 20-30 mínútur og hrærið reglulega í henni. Grænmetið á að vera mjög mjúkt.
8. Smakkið til með salti og pipar.

Þessi uppskrift inniheldur skammt fyrir 6-8 manns.