Thailensk kjúklingasúpa
Innihald:
- 700gr kjúklingalæri
- 3 dósir kókosmjólk (passa kolvetnainnihald)
- 400ml rjómi (má nota auka dós kókosmjólk í stað rjóma)
- 1/2 rauðlaukur
- 80gr niðurskorin Rauð paprika
- 250gr niðurskorinn kúrbítur
- 100gr Stengjabaunir
- 250gr niðurskorið Butternut squash
- 80gr íslenskt smjör
- 2 msk kókosolía (með bragði)
- 2 grænmetisteningar
- 1 kjúklingateningur
- 7 stilkar ferskur kóríander
- 1 msk Töfrakrydd frá Pottagöldrum
- 1 msk Turmerik frá Pottagöldrum
- 2 msk Karrý de Lux frá Pottagöldrum
- 2 tsk Paprikukrydd frá Pottagöldrum
- 2 tsk Svartur pipar frá Pottagöldrum
- 2 tsk Laukduft frá Pottagöldrum
- 2 tsk Himalayan salt
Aðferð:
- Steikið allt grænmeti (fyrir utan kóriander) uppúr smjörinu og kókosolíunni þar til það byrjar að mýkjast örlítið.
- Skerið niður kjúklinginn í smáa bita og setjið út á grænmetið og steikið áfram.
- Hrærið saman öllum kryddum, stráið yfir alltog hrærið vel.
- Þegar kjúklingurinn er nánast eldaður í gegn er kókosmjólkinni og rjómanum blandað saman við og hrært vel.
- Saxið niður kóríanderlaufin vel og setjið út í pottinn.
- Brytjið niður súputeningana, hrærið vel og leyfið suðunni að koma upp.
- Leyfið súpunni að malla á miðlungshita í um 20-30 mínútur og hrærið reglulega í henni. Grænmetið á að vera mjög mjúkt.
- Smakkið til með salti og pipar.
Þessi uppskrift inniheldur skammt fyrir 6-8 manns.